Over souvenirs de France Inloggen/ Mijn Account
 0 items - €0.00

Trou du Cru

MENUMENU
  • WEBSHOP
    • Maaltijd
      • Aperitief
        • Drank
      • Maison Bordier
      • Brood
      • Confit
      • Foie gras
      • Kaas
    • Mosterd & Mayo
      • Olie & Azijn
      • Zout
      • Condiment
    • Vlees
      • Charcuterie
      • Droge worst
      • Droge ham
      • Pâté & Rillette
    • Vis
      • Soep Crust’Armor
      • Sardines belle iloise
      • Tuna belle iloise
    • Cadeau
      • Aanbieding
      • Pakket
    • Zoetwaar
      • Crêpe & Galette
      • Jam & yoghurt
      • Lollies
      • Patisserie
    • Producten

      • Webshopdefrance droge worst met pistache Saucisson aux pistaches €17.50
      • Coteaux des Baronnies Rouge 2022 €10.50
      • Coteaux des Baronnies Rouge 2020 €10.50
  • FOODTRUCKS
    • ANTOINE
    • LEON
    • LUCIEN
    • VICTOR
    • GUILLAUME
    • LOUIS
    • DAVID
  • CATERING / MINI-FESTIVAL
  • MARKT
  • GROOTHANDEL
    • Droge producten
    • La Belle-Iloise
    • Crust'Armor
    • Maison Bordier
    • Valette
    • Roger Vidal
    • knoflookworst
    • Roland Denoual
  • CONTACT

Trou du Cru

20 december 2020

By Bruno Bechard

Trou du Cru
Trou du Cru - Afbeelding 2
Trou du Cru - Afbeelding 3
Trou du Cru - Afbeelding 4

€7.50

van Maison Bordier

Trou du Cru – koekaasje uit de Bourgondische regio.

Op voorraad

Artikelnummer: 1011099 Categorie: Kaas Tags: époisse, franse kaas, kaas, kazen, koe, koekaas, PreOrder Exclusive
  • Beschrijving

Beschrijving

Trou du Cru

Trou du Cru is een zeer sterke, penetrante Franse kaas, ontwikkeld door de kaasmaker Robert Berthaut in de vroege jaren 1980. Het is een gepasteuriseerde koemelk Époisse kaas uit de Bourgondische regio.

De zachte kaas is ivoorgeel van kleur, met een oranje, eetbare schil. Gedurende vier weken tijdens de rijping wordt elke kleine kaas individueel gewassen met Marc de Bourgogne, een sterke lokale alcohol, die een stroachtige smaak aan de kaas geeft.

Trou du Cru is gegoten in kleine (1,5 in, 60 g) rondes, verpakt in papieren bekers; en in middelgrote (4,5 inch, 250 g) wielen, verpakt in houten containers.

Les Pâtes molles à croûte lavée

Trou du Cru, Livarot, Munster, Pont l’Evêque… Ce sont les moines du Moyen-Age (Xème siècle), qui ont mis au point cette technologie fromagère basée sur un procédé particulier d’affinage par lavages répétés de la croûte.

On réchauffe le lait,  la maturation se poursuit et on emprésure le lait. Le lait coagule : on obtient le caillé. Le caillé est découpé en gros grains puis brassé. Le lactosérum ou petit lait peut ainsi s’échapper et être soutiré. On moule ensuite le caillé dans des moules sans fond déposés sur des claies de bois. Les moules sont retournés plusieurs fois dans la journée pour faciliter l’égouttage

On procède ensuite à l’affinage dans des caves fraîches et très humides. Les cavistes lavent régulièrement à l’eau salée les fromages sur toute leur surface, soit à la main, soit avec une brosse souple ou une éponge. Cette opération accélère la formation de la croûte. Dans certaines régions, on remplace l’eau salée par une eau mélangée à un alcool régional: cidre, bière, marc de champagne, marc de bourgogne…

Il faut attendre en moyenne deux à trois mois avant d’obtenir un fromage parfaitement affiné.

Wat is >>preOrder exclusief<< van souvenirs de France:

Iedere week komt Franse producten in Nederland via onze standard gekoelde transport, met meer dan 40 producenten hebben wij gekozen voor de mooist en lekkerste, Maar over smaak valt niet te twisten en wij kunnen niet alles hier en laten komen. Met preOrder exclusief kun je producten bestellen en reserveren direct in onze collectie maar ook buiten onze collectie. Het kan even wachten zijn maar dan heb je zekerheid van dat pakket Galettes (in collectie) of special kaviaar boter van Bordier (uit collectie). Dus je bestelling kan alleen gestuurd worden op de moment van ontvangst bij ons hier in Nederland.

 

Andere suggesties…

  • Brillat Savarin

    €28.50
    Toevoegen aan winkelwagen
  • Webshopdefrance selles sur cher

    Selles sur Cher

    €10.00
    Toevoegen aan winkelwagen

Gerelateerde producten

  • Webshopdefrance kaas Langres

    Langres

    €11.50
    Toevoegen aan winkelwagen
  • Brie de Meaux

    €9.80
    Toevoegen aan winkelwagen
  • Webshopdefrance kaas Pont L'EvequeUitverkocht

    Pont L’Eveque

    €15.00
    Lees verder
  • Webshopdefrance kaas parthenay cendreUitverkocht

    Parthenay cendré

    €9.50
    Lees verder
Delen:

    Jouw naam (verplicht)

    Jouw e-mail (verplicht)

    Onderwerp

    Jouw bericht

    Contact

    Ouderkerkerlaan 135
    1185 AG Amstelveen
    (dit is geen bezoekadres)

    T: 020-3459310
    BTW NL8160.28.254B01
    KVK 34251314
    facebook
    instagram
    twitter
    youtube
    Privacy
    Translate »

    join us on INSTAGRAM wij doen ook catering met onze foodtrucks. Negeren

    We gebruiken cookies om ervoor te zorgen dat onze website zo soepel mogelijk draait. Als je doorgaat met het gebruiken van de website, gaan we er vanuit dat ermee instemt.Ok