Over souvenirs de France Inloggen/ Mijn Account
 0 items - €0.00

Vacherin Mont d’Or

MENUMENU
  • WEBSHOP
    • Aanbieding
    • Aperitief
    • Brood
    • Bordier Boter
    • Charcuterie
    • Confit
    • Crêpe & Galette
    • Drank
    • Droge ham
    • Droge worst
    • Foie gras
    • Jam
    • Kaas
    • Maaltijd
    • Mosterd
    • Olie & Azijn
    • Pâté & Rillette
    • Soep
    • Vlees
    • Vis
    • Cadeau
    • Zout
    • Zoetwaar
    • Pakket
    • Producten

      • Coteaux des Baronnies Rouge 2020 €8.00
      • Webshopdefrance-beurre-espelette Beurre au Piment d'Espelette €5.50
      • Knoflookworst (saucisson cuit à l'ail) €6.50
  • GROOTHANDEL
  • CATERING / MINI-FESTIVAL
  • MARKT
  • CONTACT

Vacherin Mont d’Or

18 november 2020

By Bruno Bechard

€22.50

Vacherin Mont d’Or – rauwe koemelk beschermd door A.O.P

Op voorraad

Artikelnummer: 1011155 Categorie: Kaas Tags: franse kaas, kaas, kazen
  • Beschrijving
  • Extra informatie

Beschrijving

De Vacherin Mont d’Or of Vacherin du Haut Doubs is een Franse kaas uit het pays vaudois in het Franse departement Doubs en het Zwitserse kanton Vaud.

De Vacherin Mont d’Or wordt zowel in Frankrijk, als ook in Zwitserland gemaakt. In beide landen heeft de kaas het AOC-keurmerk, in Frankrijk vanaf 1981, in Zwitserland vanaf 2003.

De Vacherin Mont d’Or is een gewassen-korst kaas en wordt gemaakt van uitsluitend koemelk. De productie van de kaas loopt van 15 augustus tot 15 maart. De kaas wordt van de volle rauwe melk gemaakt van koeien van het Montbéliard-ras. Na toevoeging van stremsel wordt de wrongel in de vormen gedaan. Na het vormen wordt de kaas overgedaan in dennenhouten hoepels, om uitlopen te voorkomen. De rijpingstijd is drie weken minimaal op dennenhouten planken. In die tijd worden de kazen dagelijks met pekel gewassen en gekeerd. Aan het eind van de rijping is de kaasmassa geel-beige geworden en heeft een licht zoetige smaak. De kaasmassa is smeuïg, en wordt na langere rijping zelfs geheel vloeibaar.

De volledig gerijpte kaas wordt dan ook niet meer gesneden, maar wordt met een lepeltje uit de vorm gehaald en op croutons of op warme halve aardappelen gegeten.

Het seizoensgebonden karakter van de kaas grijpt nog terug naar voorheen. Nadat de koeien van de alpenweiden terugkwamen naar de stal (bij het vallen van de eerste sneeuw), liep de melkproductie te hard terug om nog de grote gruyère of emmental te kunnen maken en werd er naar de kleinere kazen gegrepen, bijvoorbeeld de vacherin of roomkaas.

Deze kaas wordt door onze botermaker Jean-Yves Bordier in zijn kelders geaffineerd.

Extra informatie

Gewicht500 g
Gewicht

250 gr

Andere suggesties…

  • Brillat Savarin

    €16.00
  • webshopdefrance-pain-de-campagne-brood

    Pain de Campagne

    €7.50
  • Webshopdefrance-beurre-demi-sel

    Beurre demi-sel

    €4.50
  • Selles sur Cher

    €8.00

Gerelateerde producten

  • Coeur de Neufchâtel

    €5.50
  • Pont L’Eveque

    €15.00
Delen:

    Jouw naam (verplicht)

    Jouw e-mail (verplicht)

    Onderwerp

    Jouw bericht

    Contact

    Ouderkerkerlaan 135
    1185 AG Amstelveen
    (dit is geen bezoekadres)

    T: 020-3459310
    BTW NL8160.28.254B01
    KVK 34251314
    facebook
    instagram
    twitter
    youtube
    Privacy
    Translate »