Confit
Je hebt vast weleens confit de canard – gekonfijte eendenbout – op je bord gehad. Het konfijten van vlees is een veelgebruikte techniek van topchefs – Konfijten is ook het conserveren van fruit door het in te leggen in suiker. Lagere vruchtensuikers worden door de juiste omstandigheden van temperatuur, vochtigheid en bescherming tegen micro-organismen na verloop van tijd omgezet tot hogere suikers.
