Beschrijving

De époisses AOP is een gepasteuriseerde Franse kaas, vernoemd naar het plaatsje met dezelfde naam uit de regio Bourgondië. Het is een roodschimmel kaasje, die gedurende 3 weken is ‘gesponst’ met Marc de Bourgogne.

Beschrijving

De kaas komt met name uit het departement Côte-d’Or. Het is een van de 44 Franse kazen die het roodgele Europese AOC/AOP-keurmerk mag voeren, dat sinds januari 2012 het AOC-label vervangt.[noot 1]

Volgens overlevering wordt de kaas sinds de zestiende eeuw in de streek gemaakt. Duidelijk is in elk geval dat in de achttiende eeuw de kaas op de boerderijen gemaakt werd. In allerlei administratieve geschriften komt de kaas namelijk naar voren.

Na de Eerste Wereldoorlog komt het maken van de kaas in het verval. Het verdwijnen van een groot deel van de mannelijke bevolking maakt de taak van de vrouwen op het platteland veel zwaarder. Als gevolg daarvan is er te weinig tijd over voor het arbeidsintensieve kaas maken. De kaas verdwijnt daardoor langzaam en in 1954 is hij zelfs helemaal verdwenen. Als in 1956 een kleine groep boeren de kaas weer wil gaan produceren, dan brengt men de nog aanwezige kennis hiervoor samen.

De inzet is niet voor niets geweest; in 1991 is de kaas officieel erkend en is het AOC-keurmerk toegekend.

Deze kaas wordt door onze botermaker Jean-Yves Bordier in zijn kelders geaffineerd.

BEWAAR- EN SERVEERSADVIES Époisses

Serveren: minimaal een uur voordat u deze gaat eten uit de koelkast halen en onbeschermd op kamertemperatuur laten komen.

Bewaren: eigen verpakking of huishoudfolie, <7C
Vet: 45+
Allergenen: Melk en Lactose.