Beschrijving

CAMEMBERT DE NORMANDIE

Camembert de normandie is een witschimmelkaas. A sinds het midden van de 16e eeuw wordt deze kaas gemaakt. De kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk. Deze boerencamembert wordt beschermd door een A.O.P. en wordt nog op ambachtelijke wijze bereid.

Beschrijving

Aan de verwarmde melk worden bacteriën en stremsel toegevoegd. Dan stolt de kaas in cilindervormige bakjes. De vloeistof zakt snel, het zuur stijgt naar boven en het volume neemt af. Dan worden de gestolde kazen uit de cilinders gehaald en de kaasschimmel Penicillum camemberti erover gestrooid met daar overheen een zout. Het zout bevordert de groei van de schimmel die eerst omhoog groeit en na circa 2 weken inzakt. De laag die nu ontstaat wordt witte bloem genoemd.

Wordt de camembert ouder, dan sterft de schimmel af. De schimmellaag is dan te dik en te hard geworden om nog aan de binnenkant van de kaas te komen. De schimmel eet de kaas namelijk langzaam op. De kaas aan de binnenkant is dan wel heel lekker zacht. Als de schimmel dood is dan wordt de buitenste laag donker en heeft deze een amoniaksmaak en – geur gekregen. De korst moet er dan af gesneden worden.

De ‘normale’ camembert mag wereldwijd gefabriceerd worden. De geur van het kaasje is aards en doet denken aan een mooie witte bloemkool. De smaak is mooi intens met veel karakter.

Als de binnenkant van de camembert een beetje moet huilen is de camembert goed.

BEWAAR- EN SERVEERSADVIES CAMEMBERT DE NORMANDIE

Serveren: minimaal een uur voordat deze gegeten wordt uit de koelkast halen en onbeschermd op kamertemperatuur laten komen. Lekker met een glaasje calvados of een zachte rode wijn.
Bewaren: eigen verpakking, of huishoudfolie, <7C
Vet: 45+
Allergenen: Melk en Lactose.
Niet geschikt voor zwangere vrouwen.