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Brie de Meaux

Les Pâtes molles à croûte fleurie

Camembert, Brie de meaux , Coulommiers , Brillat Savarin… La technique : un caillage mixte, c’est-à-dire une coagulation naturelle associée à un emprésurage. Ce caillé est ensuite prélevé à la louche pour être déposé avec précaution dans des moules, afin de ne pas le briser. On le laisse s’égoutter spontanément avant de le retourner, démouler puis saler. L’affinage en hâloir commence dans une ambiance ou la fleur se développe grâce à une pulvérisation de Pénicillium Camemberti. Sa prolifération donnera des moisissures externes blanches. Ses fromages sont à consommer généralement entre 1 et 2 mois.