Beschrijving

Andouille de Bretagne

L’andouille du Maître-Charcutier Roland Denoual, Côtes d’Armor, Bretagne, est issue d’une cuisson lente et douce pendant 14 heures. 6kg de boyaux sont nécessaires à la réalisation d’une andouille entière 1, 5 kg environ.

Conseil de dégustation : Fabriquée dans le respect de la tradition charcutière, l’andouille se consomme habituellement froide. Vous pouvez cependant émoustiller vos papilles en la consommant chaude et cuisinée avec un produit de la mer (cabillaud ou noix de St Jacques de la Baie de Saint-Brieuc)

FABRICATION MAISON Ingrédients : Chaudins de porc origine France, sel fin, poivre noir, baudruche de bœuf. Fumée au bois de hêtre Poids net : 1 morceau (220g), Entière (1,5kg)

Durée de vie : 45 jours Après ouverture, poser l’andouille sur une assiette telle quelle sans film, torchon… par-dessus. Le boyau étant naturel, il faut le laisser respirer de manière à ce qu’aucun micro organisme ne se développe (on dit que le produit poisse). Conservation : Se conserve entre 0 et 4°C et se consomme rapidement après ouverture (conditionné sous-vide)

Roland Denoual

A travers ses différentes expériences, Roland Denoual a su développer un savoir-faire qu’il s’efforce de transmettre quotidiennement. Quelques dates retraçant les faits marquants de son Histoire :

1996 : Création de l’entreprise « Les Halles gourmandes », spécialisée en charcuterie-traiteur dans les halles de Saint-Brieuc (22). En parallèle, ouverture d’un local à proximité proposant des produits de snacking
2009 : Vente de l’entreprise « Les Halles gourmandes »
2010 : Création d’un laboratoire de charcuterie « Les Délices de la Belle Noë » à Trémuson (22). Démarrage de l’activité dans un laboratoire de 150m2 pour se spécialiser dans la fabrication de produits de charcuterie et quelques plats cuisinés. Développement en parallèle d’une activité de conserves 100% bretonnes (terrines et rillettes)
2013 : Délocalisation de l’activité dans un laboratoire de 500m2 situé dans la Zone Industrielle de Bellevue à Saint-Agathon (22) pour répondre à la demande croissante des clients et aux normes d’hygiène.

Au fil des années, l’entreprise s’est forgée une réputation dans les Côtes-d’Armor et sur le plan national et maintenant ici en Holande.