Beschrijving

Reblochon

De reblochon is een Franse kaas: een gewassenkorstkaas. De kaas wordt geproduceerd in Haute-Savoie, het Alpengebied https://www.souvenirs-de-france.com/product/brie-de-meaux/ in Frankrijk. Dit is bezuiden Genève en het meer van Genève. De kaas heeft het AOC-keurmerk gekregen. De melk die voor de kaas gebruikt mag worden, is uitsluitend afkomstig van de bergkoeien of montbéliarde. De controle voor het keurmerk strekt zich uit over alle fasen: van het voeden van de koeien tot de verkoop van de kaas. Er zijn twee typen reblochon: de fermier (groen merk) en de fruitier (rood merk). De fermier wordt in de bergen gemaakt of in de boerderijen in de vallei van Thônes. De fruitier kan gemaakt worden in het hele AOC-gebied (vrijwel heel Haute-Savoie en één vallei in Savoie).

Maakwijze:

De reblochon is gemaakt van volle rauwe koemelk. Na het melken is de melk in koperen ketels verwarmd tot zo’n 33 °C en in ongeveer drie kwartier gestremd. De wrongel is gesneden in stukjes ter grootte van een rijstkorrel en na uitlekken in de met kaasdoek bedekte vormen gedaan. In de vormen is met een gewicht van 2,5 kg het vocht er vervolgens verder uitgeperst. Zodra het uit de vormen is gehaald, is de kaas gezouten in een pekelbad en 4 tot 5 dagen in de eerste rijpingskamer gezet. De kaas rijpt hier bij een temperatuur van 16-18 °C. De kaas is daarna regelmatig gewassen en gekeerd (eens per 2 dagen). Tenslotte volgt de tweede rijping van 2 tot 3 weken in een rijpingskelder bij 12 °C. Dit gebeurt op planken van de plaatselijke dennen.

Wat is >>preOrder exclusief<<:

Iedere week komen Franse producten in Nederland via ons standaard gekoelde transport. Met meer dan 40 producenten hebben wij dan ook gekozen voor de mooiste en lekkerste producten.

Echter over smaak valt niet te twisten en wij kunnen niet alles hier laten komen. Met preOrder exclusief kun je producten bestellen en reserveren direct vanuit onze collectie, maar ook buiten onze collectie. Het kan zijn dat je even moet wachten, maar dan heb je er vervolgens zekerheid van dat je de producten krijgt die je wilt. Zoals bijvoorbeeld Galettes (in de collectie) of speciale kaviaar boter van Bordier (buiten de collectie). We zullen je bestelling direct versturen op het moment van ontvangst bij ons hier in Nederland.

Wilt u weten waarom Reblochon zo heet? Bekijk dit Youtube filmpje. Alleen in het Frans.