Beschrijving

Corsu Vecchiu is een traditionele, geperste schapenmelkkaas van het Franse eiland Corsica, die bekend staat om zijn rustieke uiterlijk en smaakprofiel. De naam betekent “Oude Corsicaanse” en de kaas heeft een natuurlijke korst, een semi-harde textuur en smaken van hazelnoot, karamel, kruiden en zout, mede dankzij het dieet van de vrije-grazende schapen. De kaas wordt doorgaans 5 tot 9 maanden gerijpt en is ideaal om te serveren met brood, fruit of bij een glas wijn.
Kenmerken van Corsu Vecchiu
Oorsprong: Traditionele kaas van Corsica, die in de Middellandse Zee ligt.
Melk: Gemaakt van gepasteuriseerde schapenmelk.
Rijping: Gerijpt voor een minimum van 5 maanden, meestal tussen de 5 en 9 maanden.
Textuur: Semi-hard en licht vet, met een dichte textuur.
Smaak: Biedt een complexe smaak met noten van hazelnoot, karamel, zout en wilde kruiden, met een subtiele maritieme hint van de kustgraslanden waar de schapen grazen.
Rijping: Heeft een natuurlijke, rustieke korst die soms wat wild kan ruiken, maar wel eetbaar is.
Serveertips
Brood: Combineer met vers zuurdesembrood of een knapperig stokbrood.
Fruit: Past goed bij verse vijgen, druiven en marmelade.
Drinken: Probeer het met een Corsicaanse rosé of een rijke witte wijn zoals een Vermentino.
Alternatief: Gebruik geraspte Corsu Vecchiu als topping voor pasta, stoofschotels en soepen.