Beschrijving

Rouille

Wij serveren de bisque van Crustamor met toast en een rouille. het is een dikke Provençaalse saus die ook lekker is om te serveren tijdens een feestje, samen met crackers, charcuterie en Franse kaasjes, de perfect smaak maker.

Het Franse woord “rouille” – dat ook roest betekent – duidt op de kleur van de saus. Deze is roodbruin gekleurd door de rode chilipeper en saffraan die erin verwerkt worden. De pepertjes worden samen met knoflook en een fijngeprakte aardappel of broodkruim in een vijzel fijngewreven. Daarna wordt dit mengsel aangelengd met olijfolie en bouillon. Ook wordt er wel citroensap of vislever aan toegevoegd.

De rouille wordt dikwijls opgediend bij bouillabaisse, gekookte vis of inktvis. Met croutons of op een licht getoast sneetje wit brood dat is ingewreven met knoflook.

Er is ook kant-en-klare in de handel verkrijgbaar. Dat zijn mayonaise-achtige versies, waaraan cayennepeper(poeder) is toegevoegd. De kleur wordt soms bijgekleurd met tomatenpuree.