Beschrijving

Livarot

Livarot, bijgenaamd colonel, is een halfzachte, magere Franse kaas. Hij is bereid uit koemelk uit de streek Normandië. Zijn naam refereert aan het dorpje Livarot in het Arrondissement Lisieux, dat tot het Departement Calvados in Frankrijk behoort. Hij heeft een kenmerkend oranje gewassen korst. Daarnaast liggen drie tot vijf bandjes gedroogde grote lisdodde om de cilinder heen. Dit is ook de oorzaak van zijn bijnaam de Kolonel. Verder refereert het typisch doordringende aroma aan koemest.

De kaas is gemaakt van geselecteerde koemelk die snel is gestremd. De wrongel is twee maal gesneden en de wei is vervolgens afgegoten. Onder regelmatig keren ligt de kaas 24 uur in een warme ruimte. Daarna volgt het wassen en zouten. De initiële rijping duurt minstens 4 weken. Gedurende die tijd is de kaas nog meermaals gewassen. Vervolgens transformeert de korst van de kaas naar lichtrood. Dit komt vooral ook door brevibacterium linens en orleaanboom. Een verdere rijping van 2-3 maanden levert tenslotte het eindproduct.

In 1972 kreeg de Livarot een de benaming: Appellation d’Origine Contrôlée. Dit komt erop neer dat de kaas om de twee maanden aan een uitgebreide analyse wordt onderworpen.

De kaas kan vier tot zes maanden bewaard worden.