Beschrijving

LANGRES UIT CÔTE D’OR, HAUTE-MARNE EN VOGEZEN

De Langres uit Côte d’Or, Haute-Marne en Vogezen is een gewassen korstkaas. Hij komt al in de 18^eeeuwse boeken van de dominicaner abdij van Langres voor. De kaas is familie van de Époisses, Munster en Maroilles. Sinds 1991 heeft de kaas het AOC-keurmerk. Hij mag daardoor alleen van de volle koemelk uit de drie departementen Côte d’Or, Haute-Marne en Vogezen gemaakt worden.

Beschrijving

De kaas heeft een gladde, vochtige en wat kleverige korst. Verder heeft hij een romige, gladde kaasmassa, een sterke smaak en een penetrante geur. De kaas wordt met orleaan gekleurd en verkrijgt daardoor een oranje tot soms steenrode kleur. De kaas rijpt na het kaasmaken in vochtige kelders tussen minimaal 15 en 21 dagen. Een langere rijping tot 3 maanden is daarnaast ook mogelijk, maar het resultaat is een nog sterker smakende en naar stal geurende kaas. De kaas wordt tijdens de rijping niet gekeerd en daardoor ontstaat een ingezakte bovenkant met opstaande randen; de ‘fontaine’. De Franse kenner van deze kaas vult deze Fontaine met Marc de Bourgogne of Marc de Champagne. Deze moet er in trekken voordat de kaas gegeten wordt.

BEWAAR- EN SERVEERADVIES LANGRES

Bewaren: 7°C
De kaas kan ook afgevuld worden met Armagnac of Calvados. De kaas past uitstekend op een kaasplank. Serveer op kamertemperatuur. Lekker met pruimen en noten. Bijvoorbeeld heerlijk met een glas mooie calvados.
Allergenen: Melk en Lactose
Vet 45%
Niet geschikt voor zwangere vrouwen.