Munster

Munster

6.00

Deze Munster wordt van rauwmelkse koemelk gemaakt. De kaas wordt elke twee dagen gekeerd en gewassen met een mengsel van pekelwater en rijpingsfermenten.

Op voorraad

Artikelnummer: 1011157 Categorie: Tags: , , , , , , ,

Beschrijving

MUNSTER UIT DE VOGEZEN

De Munster is een Franse kaas, afkomstig uit de Vogezen. De naam is afgeleid van de plaats Munster. Een andere naam die in de Vogezen gebruikt wordt voor de Munster is Géromé of Munster-Géromé.

In 1969 kreeg de Munster een AOC-keurmerk. Dit heeft het gebied waar de melk voor de Munster vandaan komt en waar de kaas geproduceerd mag worden ingeperkt. Daarnaast moeten de boeren en fabrikanten die de kaas willen produceren voldoen aan de voor dit keurmerk gestelde eisen. Sinds 1996 is Munster een Europese beschermde oorsprongsbenaming (BOB, in het Frans AOP).

Beschrijving

De kaas wordt geassocieerd met een stinkkaas, omdat deze een wat penetrante geur heeft die doet denken aan mest. Zeker als de kaas op kamertemperatuur is. Men bewaart de kaas het beste in een afgesloten doos.

De Munster wordt van koemelk gemaakt. Ten eerste wordt de melk in vaten licht ontroomd en vervolgens verwarmd en onder toevoeging van kalfsleb gestremd. De meeste kazen worden van gepasteuriseerde melk gemaakt, maar een enkele producent maakt ook nog rauwmelkse Munster, zoals onze kaas. Eenmaal gestremd wordt de wrongel gesneden om wei er uit te laten lopen gedurende een kwartiertje. Vervolgens wordt de wrongel met aanhangende wei in vormen gedaan. De kaas blijft één dag in de vormen.

De kaas wordt gezouten in een pekelbad, of door bestuiving met fijngemalen zout. Vervolgens start het rijpingsproces in zeer vochtige rijpingskelders. Daar wordt de kaas elke twee dagen gekeerd en gewassen met een mengsel van pekelwater en rijpingsfermenten. De rijping duurt minimaal 21 dagen.

Het resultaat is een kaasje met een gladde, geel-oranje tot oranje-rode korst. De kaasmassa is lichter, ivoorkleurig, zacht, soepel. De smaak van de kaas is sterk, de geur van de kaas zeer sterk. De korst kan worden gegeten.

Deze kaas wordt geaffineerd in de kelders van onze botermaker Jean-Yves Bordier.

BEWAAR- EN SERVEERADVIES

Bewaren: 7°C
De kaas past uitstekend op een kaasplank. Serveer op kamertemperatuur. Lekker met confit de figues, noten en onze pain de Campagne.
Allergenen: Melk en Lactose
Vet 45%
Niet geschikt voor zwangere vrouwen.

Extra informatie

Gewicht 150 g

Andere suggesties…

Delen:

Jouw naam (verplicht)

Jouw e-mail (verplicht)

Onderwerp

Jouw bericht