Beschrijving

MUNSTER UIT DE VOGEZEN

De Munster is een Franse kaas, afkomstig uit de Vogezen. De naam is afgeleid van de plaats Munster. Een andere naam die in de Vogezen gebruikt wordt voor de Munster is ook wel Géromé of Munster-Géromé.

In 1969 kreeg de Munster een AOC-keurmerk. Dit heeft het gebied waar de melk voor de Munster vandaan komt en waar de kaas geproduceerd mag worden ingeperkt. Daarnaast moeten de boeren en fabrikanten die de kaas willen produceren voldoen aan de voor dit keurmerk gestelde eisen. Sinds 1996 is Munster een Europese beschermde oorsprongsbenaming (BOB, in het Frans AOP).

Beschrijving

De kaas wordt geassocieerd met een stinkkaas, omdat deze een wat penetrante geur heeft die doet denken aan mest. Zeker als de kaas op kamertemperatuur is. Vandaar dat men de kaas het beste in een afgesloten doos bewaart.

De Munster is van koemelk gemaakt. Ten eerste is de melk in vaten licht ontroomd en vervolgens verwarmd en onder toevoeging van kalfsleb gestremd. De meeste kazen zijn van gepasteuriseerde melk gemaakt. Maar een enkele producent maakt ook nog rauwmelkse Munster, zoals onze kaas. Eenmaal gestremd is de wrongel gesneden om wei er uit te laten lopen gedurende een kwartiertje. Vervolgens is de wrongel met aanhangende wei in vormen gedaan. De kaas blijft vervolgens één dag in de vormen.

De kaas is gezouten in een pekelbad of bestoven met fijngemalen zout. Vervolgens start het rijpingsproces in zeer vochtige rijpingskelders. Daar wordt de kaas dan elke twee dagen gekeerd en gewassen met een mengsel van pekelwater en rijpingsfermenten. De rijping duurt vervolgens minimaal 21 dagen.

Het resultaat is een kaasje met een gladde, geel-oranje tot oranje-rode korst. De kaasmassa is lichter, ivoorkleurige & zacht. De smaak van de kaas is sterk, de geur van de kaas zeer sterk. De korst kan worden gegeten.

Deze kaas wordt geaffineerd in de kelders van onze botermaker Jean-Yves Bordier.

BEWAAR- EN SERVEERADVIES

Bewaren: 7°C
De kaas past uitstekend op een kaasplank. Serveer op kamertemperatuur. Lekker met confit de figues, noten en onze pain de Campagne.
Allergenen: Melk en Lactose
Vet 45%
Niet geschikt voor zwangere vrouwen.