Welkom
Wil je inloggen ?
Voor de Franse regionale lekkernijen...... 

Contact
Op de markt

Webshop
Groothandel
Mobiele Crêperie
Catering
Bezorgservice
Picnick services 
Crêpes & Galettes
Nieuwsbrief



 
 

Gebr. naam
Wachtwoord
U bent uitgelogd


Wachtwoord vergeten?

LA SPECULOOS

(voor 1 persoon)    

Niveau: Expert    


Beslag:

  • 30 gr bloem
  • 75 ml melk
  • 2/3 ei
  • 3 1/2 speculaasjes
  • een beetje calvados

Vulling

Voor de room

  • 15 gr ricotta
  • 20 gr mascarpone
  • 1 eetlepel poedersuiker
  • een beetje kaneel
  • 1/3 golden delicious appel
  • 6 gezouten boter

Voor de gezouten boter karamel saus

  • 10 gr suiker
  • 1,5 cl slagroom
  • 5 gr gezouten boter

Voorbereiding:

Voor de flensjes

iet de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden dan giet de melk beetje bij beetje dit voorkomt klontjes. Voeg vervolgens de ei (een voor een), de calvados en het zout. Verkruimel de speculaas en voeg ze toe aan het deeg. Mix het geheel tot een gladde mengsel. Dek af met een doek en laat het minstens een half uur staan op kamertemperatuur. Bak het flensje in een hete pan met een beetje olie of boter. Plaats het op een groot bord en dek af met folie en laat afkoelen

Voor de vulling

Schil appels en snijd ze in kleine stukjes. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Doe er de suiker om het een beetje te laten carameliseren. Voeg de appel(s) en bak het voor 15-20 minuten tot dat het zacht wordt. Laat afkoelen.

In een schaal meng de ricotta, mascarpone, suiker, kaneel en dan voeg de appel(s). Houd het in de koelkas

Voor de gezouten boter karamel saus

Smelt de suiker in een steelpan op laag vuur, zonder te roeren. Verwarm de room. Wanneer suiker is gesmolten en krijgt een mooie oranje kleur haalt van het vuur en voeg de room toet. Als er stukjes caramel verschijnen zet het weer op het vuur. Als er geen stukjes verschijnen, zet het vuur uit en voeg de boter toe in en laat het afkoelen.

De montage

Snijd de pannenkoeken met de roestvrij stalen ring of bord om de randen te verwijderen. Plaats de cirkel op een bord en leg een pannenkoek op de bodem. Verspreiding van room (2 eetlepels is genoeg) met een paar stukjes appels, zet een andere pannenkoek op de top en drukt lichtjes met de palm van de hand. Verspreid met de room een nieuwe flensjes Ga door totdat alle ingrediënten op zijn. Zet de flensjestaart in de koelkast (een hele nacht is het beste)

De volgende dag, haal zachtjes de ring van de flensjestaart eraf en giet de karamelesaus erover heen. Reserveer in de koelkast totdat u opdient. U kunt van dit taart zowel koud of warm genieten.

LA PISTACHE

(voor 1 persoon)

Niveau: Gevorderde

Beslag:

  • 15 cl melk
  • 1 ei
  • 65 gr meel
  • een snufje zout
  • 3 gr vanille zuiker
  • 1,5 theelepel Rum (optioneel)
  • Of gewoon 1 crepe (zoetige flensje) van Souvenirs de France .

 V ulling:

  • 50 gr melk
  • ¼ vanille stokje
  • 1 eidooier
  • 1 theelepel bloem
  • 15 gr suiker + ½ eetlepel
  • 7,5 gr boter
  • 17 gr ongezouten pistachenoten

Voorbereiding

Voor de flensje:

Met een garde klop de melk de ei samen. Roer de bloem erdoorheen. Dan voeg de vanillesuiker met een snufje zout. Als laatste de rum indien gewenst. Klop het mengsel met een een mixer voor 3 minuten. Het deeg wordt nog lichter en zonder kloontjes. Laat het 30-60 minuten staan bij kamertemperatuur. Bak de flensjes

Voor de vulling:

Hak de pistachenoten grof met een mes. Hal de zaadjes van de vanillestokje met een mes eraf en doe het in het melk. Laat het zachtjes koken. Klop de eidooier met de suiker tot de mengsel wit word. Voeg de bloem toe en giet het geheel in de kokende melk. Let het pan weer terug op het vuur en kook het gedurende 3 minuten al roerend. Voeg dan de helft van de gehakte noten en laat het afkoelen.

De montage

Plaats het flensje op verse folie. Doe de vulling erop en rol het strak in de verse folie. Zet het voor een uur in de diepvries. Hal het eruit en hal het folie eraf en snijd het in plakjes van 2 cm dik. Verhit de boter in een koekenpan. Plaats de plakjes pannenkoeken en laat ze bruin bakken.
Bestrooi er dan het ½ theelepel suiker en de resterende van de pistachenootjes. Laat het lichtjes carameliseren. Dien meteen op.

NEMS DE CRÊPES AU MENDIANT

(voor 1 persoon)

Niveau: Gevorderde

Beslag:

62gr meel

  • 1 ei
  • 1 mespuntje zout
  • 12,5 cl melk
  • 1 biologische sinaasappel
  • 1 theelepel olie

Vulling:

  • 20gr amandelen
  • 20gr walnoten
  • 20 gr pijnboompitten
  • 20 ongezouten pistachenoten
  • ½ eetlepel vloeibare honing
  • ¼ theelepel kaneel
  • ¼ eetlepel geroosterde sesamnootjes

Voorbereiding

De flensjes

In een kom doe de meel. Graaf een putje en doe de zout erin. Breek het ei en meng het met de melk tot een dun beslag. Voeg de dun gesneden sinaasppelschiletjes en de olie. Meng het geheel tot dat het beslag goed glad is. Bak de flensjes

De vulling

Hak alle noten grof en doe de honing eroverheen. Mengen.

De montage

Pak een flensje en doe er een beetje van de vulling erop. Rol het flensje en plak de randjes met een beetje honing . Snijd voorzichtig de flensje in secties. Opdienen met een beetje kaneel een misschien en bolletje vanille-ijs

TERRINE VAN FLENSJES MET APPELS, MANDARIJNENE EN KARDAMONE

(voor 1 persoon)

Niveau: Gevorderde

Beslag:

  • 15 cl melk
  • 1 ei
  • 65 gr meel
  • een snufje zout
  • 3 gr vanille zuiker
  • 1,5 theelepel Rum (optioneel)
  • Of gewoon 1 crepe (zoetige flensje) van Souvenirs de France

Vulling:

  • 85 gr appels (ongeveer 1 appel)
  • 1 theelepel poedersuiker
  • 1 theelepel mandarijnenjam of mandarijnenmarmelade
  • 1 mespuntje kardamonpoeder
  • 1/6 gehydrateerde gelatine vel

Voorbereiding

1 dag van te voren als het kan.

De flensjes:

Met een garde klop de melk de ei samen. Roer de bloem erdoorheen. Dan voeg de vanillesuiker met een snufje zout. Als laatste de rum indien gewenst. Klop het mengsel met een een mixer voor 3 minuten. Het deeg wordt nog lichter en zonder kloontjes. Laat het 30-60 minuten staan bij kamertemperatuur. Bak de flensjes

De vulling:

Schil de appels en snijnd ze in kleine stukjes. Kook ze op een laag vuur met de suiker en de kardamon. Roer af en toe. Het textuur moet niet te fijn zijn. Als de appels gaar zijn voeg de jam en de geweekte gelatine, roer en reserveer.

De montage:

Bekleed een terrine af met plasticfolie en garneer met een flensje of twee. Doe er 1/3 van de vulling doe er weer een flensje of twee met 1/3 van de vulling en ga zo door tot dat het op is. Werkt het laatste laag met flensjes. Zet het in de koelkast. Voor serveren al de terrine eruit en snijd het in dikke plakken. Dit kan zowel koud als warm gegeten worden.

AUMONIERES VAN FLENSJES EN GESAUTEERDE APPELS

(voor 1 persoon)

Niveau: Beginner

Beslag:

  • 15 cl melk
  • 1 ei
  • 65 gr meel
  • een snufje zout
  • 3 gr vanille zuiker
  • 1,5 theelepel Rum (optioneel)
  • Of gewoon 1 crepe (zoetige flensje) van Souvenirs de France

Vulling:

  • ½ appel
  • 16 gr boter
  • een beetje poedersuiker

voor de gezouten boter Karamel saus

  • 33 gr suiker
  • 1 cl water
  • 33 gr creme
  • 12,5 gr boter
  • een beetje zout

Voorbereiding

De flensjes:

Met een garde klop de melk de ei samen. Roer de bloem erdoorheen. Dan voeg de vanillesuiker met een snufje zout. Als laatste de rum indien gewenst. Klop het mengsel met een mixer voor 3 minuten. Het deeg wordt nog lichter en zonder klontjes. Laat het 30-60 minuten staan bij kamertemperatuur. Bak de flensjes.

De saus

In een pan, breng suiker en water, roer even en laat op laag vuur tot het bruin is.

Stoppen met koken en en laat het 2 minuten afkoelen, voeg de room heel langzaam erbij, zodat de karamel niet aan alle kanten eruit springt. Voeg er een beetje boter en zout. Laat het afkoelen in de koelkast.

De appels

Schil de appels en snijd ze in blokjes van 1cmx1cm en zet ze opzij in citroensap. In een koekenpan laat het boter smelten doe de appels en de suiker en laat het karameliseren.

De montage

In een flensje, zet een paar stukjes appel (1/2 appel) in het midden. Neem alle hoeken van het flensje en sluit het in het vorm van een buideltje. Het afsluiten met een stukje vanillestokje die in de lengte is doorgesneden. Serveren met een beetje saus.

LA KIWI-KIRSH

(voor 1 persoon)

Niveau: Beginner

Beslag:

  • 15 cl melk
  • 1 ei
  • 65 gr meel
  • een snufje zout
  • 3 gr vanille zuiker
  • 1,5 theelepel Rum (optioneel)
  • Of gewoon 1 crepe (zoetige flensje) van Souvenirs de France. 
    Voor deze recept zijn er 2 flensjes nodig

Vulling:

  • 1 kiwi
  • ¼  kopje water
  • ¼ kopje suiker
  • een beetje sinasappelsap
  • ½ theelepel maizena
  • 125 gr aardbeien
  • een beetje piment d’Espelette (of chili peper)
  • Kirsch

Voorbereiding

De flensjes:

Met een garde klop de melk de ei samen. Roer de bloem erdoorheen. Dan voeg de vanillesuiker met een snufje zout. Als laatste de rum indien gewenst. Klop het mengsel met een mixer voor 3 minuten. Het deeg wordt nog lichter en zonder klontjes. Laat het 30-60 minuten staan bij
kamertemperatuur. Bak de flensjes

De vulling

Kook de suiker met het water tot er belletjes worden gevormd rond de bodem van de pan. Meng de kiwi en een beetje piment d’Espelette. Los de maïzena op in 2 eetlepels koud sinaasappelsap.
Voeg de kiwi's in de pan met het zetmeel. Roer het mengsel en laat het indikken. Laat afkoelen afgedekt met plastic folie. Kook de aardbeien met een beetje suiker en citroen. Zeeft het (om er een saus van te maken) en doe er een beetje kirsch

De montage

Op ieder flensje doe er een beetje van de vulling en vouw het in 4.   Doe er dan aardbeiensaus er boven op.