Welkom
Wil je inloggen ?
Voor de Franse regionale lekkernijen...... 

Contact
Op de markt

Webshop
Groothandel
Mobiele Crêperie
Catering
Bezorgservice
Picnick services 
Crêpes & Galettes
Nieuwsbrief



 
 

Gebr. naam
Wachtwoord
U bent uitgelogd


Wachtwoord vergeten?

BUIDELTJE VAN FLENSJE MET ZALM EN GARNALEN

(voor 1 persoon)    

Niveau: Gevorderde      

Beslag:

  • 50 gr boekweitmeel
  • ¼ Ei
  • 5 cl Melk
  • 1 mini snufje zout
  • een kleine theelepel olie en (naar keuze Grand Marnier)
  • Of gewoon 1 Galette (hartige flensje) van Souvenirs de France

Vulling:

  • 50 gr gerookte zalm
  • 15 gr gepelde garnalen
  • ½ tomaat
  • 25 gr Feta
  • 1/8 citroen
  • curry
  • venkelzaad
  • knoflook poeder
  • Pastis (naar keuze)

Voorbereiding:

De Flensjes:

Meng het meel in een kom en graaf een putje in het midden. Voeg nu het ei en meng het goed om klontjes te vermijden. Dan de melk geleidelijk. Goed mengen, het moet niet klonterig zijn. Voeg zout en olie. U kunt ervoor kiezen om een beetje Grand Marnier erbij te doen. U moet het beslag 30-60 minuten laten staan voor een betere resultaat. Bak de flensjes

De vulling:

In een koekenpan, meng de olijfolie, citroen zap, knoflookpoeder en de kerrie samen. Bak de garnalen in dit mengsel voor een paar minuten. Besprenkelt een paar druppels van de pastis en flambeerd het. Voeg de in stukjes gesneden tomaten en de gekruimeld feta  aan toe. Haal het van het vuur en laat het goed uitlekken  (de tomaten sap).

De montage:

Neem een flensje doe er een stukje (of meerdere) gerookte zalm, zodat een grote deel van het flensje bestrijkt is. In het midden van het flensje doe een beetje van de vulling. Vouw de flensje en sluit goed af om een buideltje van te maken.


















































BRETONSE SUSHI

(voor 1 persoon)

Niveau: beginner

Beslag:

  • 50 gr Boekweitmeel
  • mini snuifje zout
  • een kleine theelepel olie en rhum
  • een theelepel bier
  • 5 cl melk
  • Of gewoon 1 Galette (hartige flensje) van Souvenirs de France

  Vulling:

  • 6 gr Mascarpone
  • 20 gr Ham
  • een beetje peper van Espelette
  • een beetje verse bieslook
  • 20 gr Ementale kaas
  • 2 gr vruchten gelei
  • 5 gr Cashewnoten

Voorbereiding:

De Flensjes:

Meng het meel in een kom en graaf een putje in het midden. Voeg nu het ei en meng het goed om klontjes te vermijden. Dan de melk geleidelijk. Goed mengen, het moet niet klonterig zijn. Voeg zout en olie. U kunt ervoor kiezen om een beetje Grand Marnier erbij te doen. U moet het beslag 30-60 minuten laten staan voor een betere resultaat. Bak de flensjes

De vulling:

Met een kleine keukenmachine, plaats de cashewnoten en hak ze fijn. Voeg de bieslook en hak ze ook fijn. In een kom doe de Marscapone, de Espelette poeder, gelei fruit, cashewnoten en bieslook. Meng met een vork.

De montage:

Neem een flensje een smeer een dunne laag van de vulling. Doe er ham erboven op. Doe er weer een dunne laagje van de vulling. Roll de flensje in de vorm van een sushi en met een scherp mens, snijd de roll in stukken van ongeveer 1 cm. Laat het koelen to serveren.































GALETTES LORRAINE

(voor 1 persoon)

Niveau: Gevorderde

Beslag:

  • 50 gr boekweitmeel
  • ¼ Ei
  • 5 cl Melk
  • 1 mini snufje zout
  • een kleine theelepel olie
  • Of gewoon 1 Galette (hartige flensje) van Souvenirs de France

Vulling: 

  • 25 cl kookcreme
  • 50gr geraapste Ementaler kaas
  • 25 gr  spektjes
  • ½ ei
  • peper (geen zout vanwege de spekjes)

Voorbereiding:

De Flensjes:

Meng het meel in een kom en graaf een putje in het midden. Voeg nu het ei en meng het goed om klontjes te vermijden. Dan de melk geleidelijk. Goed mengen, het moet niet klonterig zijn. Voeg zout en olie. U kunt ervoor kiezen om een beetje Grand Marnier erbij te doen. U moet het beslag 30-60 minuten laten staan voor een betere resultaat. Bak de flensjes

De vulling:

In een kom doe de kook creme en de ei en goed kloppen. Dan voeg de spekjes en d kaas. Goed mengen. Doe er peper naar smaak.

De montage:

Om een Corolla van flensje te maken. Zet het gebaken flensje in een kleine kom en zet de kom in de oven bij 180 ° C ongeveer 10 mm, zodat ze de bloemige vorm houden. Voeg de vulling aan toe baak het voor ongeveer 20-30 minuten



























MILLESFEUILLES VAN FLENSJES MET RICOTTA, VERSE ZALM EN KLEINE GROENTES

(voor een persoon)

Niveau: Expert

Beslag:

  • 10 gr ricotta
  • 50 gr boekweitmeel
  • ¼ ei
  • 5 cl melk
  • zout en peper

Vulling:

  • 10 gr ricotta
  • 1 stukje zalmfilet
  • 1/8 tomaat
  • 1/16 konkommer
  • Dill
  • Bieslook
  • Zout en peper
  • Een potje zalmeitjes
  •  

Voorbereiding:

De flensjes

In een kom doe alle ingredienten van het beslag bij elkaar en klop het zamen. Er
moeten geen klonten zijn. Laat het ongeveer 30-60 minuten staan. Bak de flensjes van 10 cm diameter
 

De vulling

Snijd de zalm in zeer kleine dobbelsteentjes. In een kom meng de in blokjes gesneden zalm met ricotta en de gehakte bieslook. Zout en peper. Snijd de komkommer en de tomaten in kleine dobbelsteentjes. Doe de groenten in een kom en  voeg de dille. Mix

De montage

Plaats op een bord erst een flensje, darboven de mengsel van ricotta en zalm. Daar boven op een laagje van het mengsel van konkommer en tomaat. Dan weer een flensje en doe er zalmeitjes erop.






























MILLEFEUILLES VAN HARTIGE FLENSJES MET ST JACOBSSCHELPEN TAARTJE

(voor 1 persoon)

Niveau: Expert

Beslag:

  • 50 gr boekweitmeel
  • ¼ Ei
  • 5 cl Melk
  • 1 mini snufje zout
  • een kleine theelepel olie en (naar keuze Grand Marnier)
  • Of gewoon 1 Galette (hartige flensje) van Souvenirs de France

Vulling:

Taartartje

  • 150 gr sintjacobsschelpen (ongeveer 5 stuks)
  • 1 eetlepel olie
  • ¼ limoen
  • Coriander
  • ½ witlof
  • peper en zout
  • ½ eetlepel sherry-azijn
  • 1 eetlepel notenolie
  • ¼ theelepel mosterd
Puree van worteltjes
  • 150 gr worteltjes
  • 80 ml groentebouillon
  • 1 eetlepel olijfolie
  • ¼ eetlepel gemalen komijn
  • 1 kleine teentje knoflook
  • 5 ml balsamico azijn

Caramel van Sinasappelsap

  • 25 cl sinasappelsap
  • 1cl olijfolie
  • citroensap

Voorbereiding:

De flensjes

Meng het meel in een kom en graaf een putje in het midden. Voeg nu het ei en
meng het goed om klontjes te vermijden. Dan de melk geleidelijk. Goed mengen,
het moet niet klonterig zijn. Voeg zout en olie. U kunt ervoor kiezen om een beetje Grand Marnier erbij te doen. U moet het beslag 30-60 minuten laten staan voor een betere resultaat. Bak de flensjes

De vulling

De taartartje

Droog de Sint Jacobsschelpen en snijd ze in kleine dobbelsteentjes. Voeg er gehakte koriander, olijfolie, citroensap, zout en peper. Meng en laat staan 15 minuten.

De puree van worteltjes

Kook de wortelen in de bouillon gedurende 30 minuten met zout en peper. Pel de
teentje(s) knoflook en doe de komijn met de olie. Gedurende 1 minuut op een laag vuur laten koken. In een kleine steelpan, laat het alcohol van de balsamico azijn verdampen. Voeg de olie aan de azijn en roer. Giet dan de mengsel over de worteltjes. Op een laag vuurtje pureer de worteltjes en voeg twee eetlepels olijfolie toe

De caramel van sinasappelsap

Op een laag vuurtje verminderd het sinasappelsap tot dat het een soort sirop wordt. Voeg de olijfolie een een scheutje citroensap. Laat staan

De vinaigrette

In een kom doe het notenolie, sherry-azijn, mosterd, zout en peper en meng. Was de witlof en snij ze in kleine schijfjes. Doe de dressing bij de witlof en laat staan.

De montage

Met roestvrijstalen cirkel van 7 cm, snijd de flensje in drie schijven. Gebruik nog steeds de cirkel. Op een bord doe er de eerste flensje in de cirkel , dan een laagje tartaar, dan weer een schijfje met het tartaar dan weer een schrijfje. Goed drukken. Al de cirkel eraf. Sprankel een beetje van de sinasappelcaramele saus eroverheen . Er naast de worteltjes puree en de witlofsalade.





































































RAVIOLES VAN HARTIGE FLENSJS MET KRABVLEES

(voor 1 persoon)

Niveau: Expert

Beslag:

  • 50 gr boekweitmeel
  • ¼ Ei
  • 5 cl Melk
  • 1 mini snufje zout
  • een kleine theelepel olie en (naar keuze Grand Marnier)
  • Of gewoon 1 Galette (hartige flensje) van Souvenirs de France

Vulling:

  • 10-15 gr rauwe ham
  • 40 gr ui
  • 10 gr boter
  • 1 ½ teelepel room
  • 10 gr spek
  • ¼ eidooier
  • 1 /4  blikje krabvlees
  • 7,5 cl gevogeltebouillon
  • 1 blaadje boerenkool
  • zout
  • peper

Voorbereiding:

De vulling:

Snijd het spek in kleine dobbelstenen. Was en schil en hak de uien en bak ze gedurende 15 minuten in de boter totdat ze goudbruin worden. Voeg de room toe en de blokjes spek. Laat dan afkoelen.

De montage:

Snijd 3 circles in ieder flensjes (6 schijven in totaal) . Bestrijk elke cirkel met eigeel. Verwarm de oven op 220 graden en laat de flensjes gedurende 8 minuten warm. In een pan verwarm de krab. Al de krab eruit. Met de overgebleven jus voeg er kippenbouillon en reserveer voor de saus. In een andere pan blancheer de koolblaadje.

Op een boord doe de koolblaadje, dan een schijfje van het flensje met een beetje krab. Erboven op weer een flensje met krab en eindigd met een flensje. Doe de saus eroverheen